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            老媽煲仔飯
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            炒飯系列

            2020-07-24
            炒飯系列
            詳細介紹:

            炒飯 - 常見的一種食物

            炒飯是常見的一種食物,分為多種品類,如揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等,很受大眾追捧,在各個地方特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當做早飯或者是晚飯,因為炒飯制作方便,耗時較少。

            網絡傳說炒飯的發明和李鴻章有關。但實為誤傳。
            李鴻章只是晚清人士,而炒飯歷史悠久,譬如我國的揚州炒飯,在隋朝時期早已成形。而揚州炒飯脫胎自碎金飯,即蛋炒飯,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,就更加說明了炒飯出現的時期在更早以前。炒飯是古代東亞人民在日常生活中所自然形成的做飯方法,是勞動人民智慧的結晶。

            制作方法

            折疊洗米

            洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗,再馬上把水倒掉,如此反覆動作,至水不再
             渾濁。洗的動作要輕柔,以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲,所以洗的動作要快,倒水的動作也要快。

            折疊加水

            每一種米的搭配水量各有不同,如在選購米時,包裝上的說明都會注記。如果是預計要用來做炒飯的米飯,水量應比一般米飯的水量減少,減少的水量約在10%~20%之間。

            折疊入鍋

            要想煮出香噴噴的米飯,可以在鍋內加完水后滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

            折疊拌飯

            飯煮好,電鍋開關跳起后,先以飯杓將飯撥松后,再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻后才做撥松的動作,很容易破壞掉米飯的顆粒,飯就不好吃了。

            折疊攤涼

            將煮好撥松的米飯,直接攤開放于器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快。

            折疊冷藏

            將冷卻的米飯密封包裝,并擠去多余的空氣,整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包,這樣再次使用時會比較方便。

            折疊灑水

            從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化,且容易抓松,如果米飯尚未軟化,就強制抓松,容易破壞米飯的顆粒,會影響炒飯的美味。

             牛肉炒飯

             


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