美味的老媽煲仔飯有兩個不可忽視的特點，一是跟煲上菜的調味汁，解開外蓋澆在飯上，有嗞嗞的聲響，此為錦上添花之筆，看起來黑亮，就看調醬老師傅的技藝了；另一處是晶瑩透亮的絲苗米被光潔的煲底煮出的一層金黃色的鍋巴，與一般鍋巴不一樣的是不僅脆并且味道鮮美，實則一煲之精粹，這不僅在于熟度，還似乎煲仔自身的質量，好的煲仔里邊是有一層明亮的釉底，假如鋪滿沙孔則千萬不好――也有，傳菜員也不可以粗心大意，要用鋼刷把上一鍋的殘余刷得一干二凈才成。
老媽煲仔飯帶你一起來了解下臘味煲仔飯的建議做法：
一、用材：
香米150g，廣式臘腸1根，菜幾株，生雞蛋1個，鮮生抽1大勺，白砂糖1勺，純糧酒小量，動物油適當，蔥姜適當。
二：制做流程：
1.香米清洗，浸泡40分鐘以上，撈起來濾干，蔥姜切末。
2.調醬料，放進白砂糖、蔥姜末、生抽、純糧酒調均勻，添加小量沸水混和。
3.香腸切成片，取石鍋將內腔抹上一層動物油，放進香米，續水恰好吞沒就可以。
4.走紅煮沸后轉文火煲十分鐘至小米粒八完善，鋪平香腸打進生雞蛋文火煮十分鐘。
5.石鍋內水份燒干底端有刺啦聲時沿鍋邊澆油，再燜數分鐘就可以。
6.油麥菜清洗在開水中焯熟，擺放在白米飯上，淋上備好的醬料。
