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            老媽煲仔飯味道好不好主要取決于什么?

            2022-01-08

            美味的老媽煲仔飯有兩個不可忽視的特點,一是跟煲上菜的調味汁,解開外蓋澆在飯上,有嗞嗞的聲響,此為錦上添花之筆,看起來黑亮,就看調醬老師傅的技藝了;另一處是晶瑩透亮的絲苗米被光潔的煲底煮出的一層金黃色的鍋巴,與一般鍋巴不一樣的是不僅脆并且味道鮮美,實則一煲之精粹,這不僅在于熟度,還似乎煲仔自身的質量,好的煲仔里邊是有一層明亮的釉底,假如鋪滿沙孔則千萬不好――也有,傳菜員也不可以粗心大意,要用鋼刷把上一鍋的殘余刷得一干二凈才成。


            老媽煲仔飯帶你一起來了解下臘味煲仔飯的建議做法:


            老媽煲仔飯


            一、用材:

            香米150g,廣式臘腸1根,菜幾株,生雞蛋1個,鮮生抽1大勺,白砂糖1勺,純糧酒小量,動物油適當,蔥姜適當。


            二:制做流程:

            1.香米清洗,浸泡40分鐘以上,撈起來濾干,蔥姜切末。

            2.調醬料,放進白砂糖、蔥姜末、生抽、純糧酒調均勻,添加小量沸水混和。

            3.香腸切成片,取石鍋將內腔抹上一層動物油,放進香米,續水恰好吞沒就可以。

            4.走紅煮沸后轉文火煲十分鐘至小米粒八完善,鋪平香腸打進生雞蛋文火煮十分鐘。

            5.石鍋內水份燒干底端有刺啦聲時沿鍋邊澆油,再燜數分鐘就可以。

            6.油麥菜清洗在開水中焯熟,擺放在白米飯上,淋上備好的醬料。


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