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            老媽煲仔飯六大特點


            近來,有許多人在咨詢老媽煲仔飯與其他諸如港式(廣式)煲仔飯相比有何優勢,特點在哪里?我們就談談老媽煲仔飯的幾點優勢和特色,讓大家作很好的了解。


            首先,入味,通常港式(廣式)煲仔飯通常以生料為主,也就是,葷菜經過初步腌制,放入調味品后,放制3-5小時以上,在其入味后,放入煲仔飯中慢火煲至熟,然后出菜。老媽煲仔飯創始人以前在廣式煲仔餐廳工作2年多,之后在其基礎上作了改良,結合當地口味,完成了從生料向熟料的轉變,所有葷菜系全部實現了燒制化,使其更加入味,其口味縱深度,比起生料煲仔飯更加有優勢。老媽煲仔飯口味以咸鮮中帶甜為主,非常符合江浙一帶的飲食習慣。


            ,菜品新鮮度,因港式(廣式)煲仔飯做法需要提前上漿腌制,所以一般都是提前就會“準備好”,而且一般一做就是好幾天的料,然后放入冰箱得以保鮮,所以在菜品的新鮮度上就大打折扣,其實客戶吃到的都是凍料,老媽煲仔飯一直本著當天烹制,當天售完的原則,除了臘腸以外,我們都推行“當日制”銷售模式,即當天燒制,當天售完。隔夜處理,確保所有原料的新鮮度。


            ,出菜速度。老媽煲仔飯的出菜速度更是其他生米生料模式煲仔飯不能比的,速度遠遠高于一般悶制式煲仔飯,其原因有兩點,首先熟料通過預熱設備,可以確保穩定的溫度,所以直接放菜就可以出品,不像廣式煲仔飯一樣需要生米煮成飯,需要很長時間,另外老媽煲仔飯再上市時都會提前對飯進行“預熱”,這種“笨鳥先飛”式的模式,能做到分分鐘成批量的出菜,很大程度上壓縮了時間,提高了翻桌率。特別是在外賣上,只需四個步驟就完成出品,體現了其強大的速度優勢,也為送餐工節省了時間。

            煲仔飯

            第四,成品美觀度,老媽煲仔飯大都以紅燒菜為主,成色上要比一般煲仔飯鮮艷,結合玉米胡蘿卜青菜等搭配,形成色系互補,使煲仔飯顏色更加多樣化,以青菜圍邊,在“形態上”也對白米飯做了覆蓋,是其看起來更加飽滿,一般廣式煲仔飯則色澤單調,猶如在一碗白飯是撒點料,給人感覺有點亂,好的色澤和形狀能觸及食客的味覺。


            第五,口味標準化,老媽煲仔飯從2009年開始就嘗試口味標準化,經過7年多的實踐,目前所有烹制菜肴都實現了口味標準化,使消費者在哪個城市都能品嘗帶原之原味的煲仔飯。同時,料包和醬料包從根本上解決了餐飲門店完全依靠廚師的弊端。從而擺脫了對廚師的依賴,也大大的減輕了經營成本,減輕了負擔,提高了效率。老媽煲仔飯得配方是廚師所帶不走的,使加盟商經營上更為保障。


            第六,操作簡單化,中式餐飲都面臨一個難題,就是操作極為繁瑣,在每次上市時都帶有很大的壓力,以至于從學徒到出師,都需要一個漫長的過程,一直以來,給人印象中只有“一把菜刀和一個馬勺打天下”的操作流程,局限性非常大。老媽煲仔飯對從做菜到燒煲都實行了簡單化,對各個流程步驟都做了規范,把廚師變成工人,傻瓜式的操作流程,輕松上手,人人會做,一般培養一個煲仔飯師傅只需要不到7天即可,不怕都剛招的大學生,還是從來沒有餐飲經驗的外行人士,稍作培訓,即可操作。提高了相互之間的配合度。

            老媽煲仔飯



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